Spaghetti senza glutine con pesto di carote

Questo piatto è nato per caso, quando ho aperto il frigorifero e mi sono accorta di avere davvero due misere carote e tanta fame! E siccome sono una persona che ama la pasta e in generale i carboidrati non potevo che fare delle carote un condimento per un primo speciale e davvero gustoso.

Senza formaggio, poi, è perfetto se avete ospiti vegani. Il sapore vi sorprenderà e potrete arricchire la ricetta per rendere questi spaghetti ancora più ricchi e golosi.

INGREDIENTI

• 200 gr spaghetti senza glutine
• 3\4 carote medie
• 5 noci
• mezza cipolla
• noci
• olio evo
• salvia o prezzemolo
• sale e pepe
• grana grattugiato o pecorino

PROCEDIMENTO

Fate cuocere le carote tagliate a tocchetti con la cipolla, il prezzemolo e un po’ d’acqua. Condite con olio d’oliva e sale. Una volta cotte le carote frullatele aggiungendo le noci, altro olio e se volete del parmigiano o pecorino.

Scolate gli spaghetti al dente, condite con il pesto di carote e servite con altro formaggio o altre noci tritate.

A questa versione più semplice potete aggiungere del curry, altre erbe aromatiche o sostituire le noci con pinoli o mandorle.